Gastronomia
vitela assada à moda de lafões
Ingredientes:
Vitela da parte da perna, batatas, azeite, banha, alho, cebola, vinho branco e sal.
Preparação: Tempera-se a vitela com uma porção de azeite e banha, em partes iguais, alho, cebola, vinho branco e sal. Assim temperada vai ao forno de lenha em tacho de barro preto.
Se for para acompanhar com batatas assadas ao tempero acima descrito junta-se cerca de meio litro de vinho branco e água. As batatas só se juntam quando a carne estiver quase assada. Volta ao forno até as batatas estarem bem loiras.
Arroz de pato à lafões
1 pato, 250g de presunto, 1 chouriço ou 1 salpicão, 250g de carne de vaca de cozer 3 cenouras, 2 nabos, 1 couve penca, 300gr de feijão verde, 1 cebola, 1 colher de sopa de azeite, 2 cravinhos, 500gr de arroz e vinagre.
Preparação: Mata-se o pato e recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se deitou cerca de 0,5 dl de vinagre.
Mexe-se até o sangue arrefecer.
Depena-se o pato em seco, enquanto está quente.
Coze-se o pato com o presunto, o chouriço (ou salpicão) e a carne de vaca.Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e, quando as carnes estiverem cozidas, juntam-se os legumes, excepto a cebola.
Prepara-se a calda para o arroz fazendo um refogado com a cebola picada e o azeite e veja-se com o caldo da cozedura das carnes e dos legumes, ao qual se juntam os carrinhos.
Junta-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer numa quantidade de água que seja duas vezes e meia o volume do arroz.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, deixa-se metade da porção do arroz e espalha-se por cima o pato desossado e em bocados o chouriço (ou o salpicão) cortado em rodelas, o presunto, as hortaliças e a carne de vaca igualmente em pedaços. Cobre-se com o restante arroz e leva-se ao forno a alourar. Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, antes de se introduzir no forno, rega-se com um pouco do caldo de cozer das carnes.